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如何发面蒸包子

来源:本站原创 发布时间:2019-03-07 点击数:

1、酵母:我利用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度跟速度来决定;酸母应用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可能多一些,畸形的温度下每500克面粉5克就足够了。

二、接着聊聊发面

3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,倡导不要忽视这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来断定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;景象冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

一、首先说说和面

1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。气象热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

三、最后谈谈蒸制

2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越微小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越润滑,蒸出来后馒头名义也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就能够边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

蒸锅中放的水量是蒸帘跟锅底旁边或者偏上一点点的位置就可以,水太多轻易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少不足够的蒸汽会干锅而且馒头会发去世;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸,锅出蒸汽后开端计时,个别依据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后,等2-3分钟开盖,即可。

2、水量:和面用水量的多少问题,切实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。畸形是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再从新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!

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